दाल मखनी – स्वादिष्ट पंजाबी रेसिपी

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image credits: India Trending Now

स्वादिष्ट और मलाइदार दाल मखनी पंजाबी पाकशाला का एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। उरद और राजमा से तैयार की जाने वाली यह दाल पौष्टिक भी है और गरिष्ठ भी। यह खाने में जितनी लज़ीज़ है पकाने में उतनी ही मुश्किल है।

 

अगर आपने कभी घर पर इसे बनाने की कोशिश की होगी तो आप जानते होंगे कि दिन भर की मेहनत के बाद भी दाल मखनी में रेस्तरां जैसा धुआं भरा मनभावन स्वाद लाना आसान नहीं। इस स्वाद के लिए धुंगर नामक एक विशेष प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है।

 

हम आपके लिए एक आसान विधि लायें है जिसकी मदद से आप स्वादिष्ट दाल मखनी बनाकर मेहमानों से वाहवाही बटोर सकते हैं-

 

सामग्री-

 

दाल मखनी-

3/4 कप खड़ी उरद दाल

1/4 कप राजमा

3 कप पानी (पकाने के लिए)

1 प्याज़

1-2 हरी मिर्च

2 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट

2 बड़े टमाटर

1/2 चम्मच जीरा

2-3 लहसुन

2-3 इलायची

1 डोडा इलायची

1 इंच दालचीनी

1 तेज पत्ता

1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

2-3 चुटकी जायफल पाउडर

1/4 कप ताज़ी मलाई

1/4 चम्मच कसूरी मेथी, पीसी

3 चम्मच बटर (मक्खन)

नमक स्वादानुसार

 

धुंगर-

1 छोटा कोयला

1/2 चम्मच तेल

 

विधि-

 

पकाने के पहले यह तैयारी करें-

उरद दाल तथा राजमा को पानी के भिगोकर 8-9 घंटे या रात भर रखें। सुबह पानी निकाल दें।

दालों को पानी से अच्छी तरह धो लें।

दालों को अब कुकर में डालें, 3 कप पानी डालें तथा ढक्कन लगा दें। तेज़ आंच पर 18-20 सीटियाँ आने तक पकाएं।

एक मिक्सर जार में टमाटर काटकर डालें तथा पीस लें। इसे अलग रख दें।

 

दाल मखनी ऐसे बनाएँ-

एक बर्तन में 3 चम्मच मक्खन डालें।

मक्खन गर्म होने पर मसालें डालें। मसालों को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक इनमे से खुशबू न आने लगे।

अब कटे प्याज़ भी मिला दें। भूरा होने तक इन्हें भुनें।

अब लहसुन-अदरक पेस्ट मिलाएं और खुशबु फैलने तक पकाएं।

1 चम्मच कटी हरी मिर्च डालें और 1 मिनट तक चलाएँ।

अब टमाटर की प्यूरी भी मिला दें।

आधा चम्मच लाल मिर्च और 2-3 चम्मच डोडा इलायची पाउडर डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और मद्धिम आंच पर पकाएं।

अब पकी दालों को डालें। एक कप या ज़रूरत के अनुसार पानी डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें। थोड़ी-थोड़ी देर में चम्मच से चलाएँ तथा दालों को तले पर चिपकने न दें।

दाल गाढ़ी होनी शुरू हो जाए तो नमक डालें।

ग्रेवी गाढ़ी लगे तो थोडा और पानी डालकर थोड़ी देर पकने दें।

अब मलाई भी मिला दें। दाल को मध्यम गाढ़ा रखें।

अच्छी तरह मिलाएं तथा आंच बंद कर दें।

अब कसूरी मेथी डालकर मिलाएं।

अगर आप धुंगर नहीं कर रहे तो दाल मखनी को परोस सकते हैं।

 

धुंगर-

आंच पर कोयले तो लाल होने तक गर्म करें। चिमटे की मदद से कोयले को पलटते रहें।

कोयले को एक कटोरे में रखें। इसपर एक चम्मच तेल दाल दें।

तुरंत इसे दाल मखनी के ऊपर रख दें।

एक मिनट तक ढककर दाल में धुंए का स्वाद जाने दें।

गर्मागर्म दाल मखनी को नान, तन्दूरी रोटी या चावल के साथ परोसें।

 

स्वादिष्ट दाल मखनी बनाने का राज़ इसे लम्बे समय तक पकने देना है। पकी हुई दाल को भी भरपूर पानी डालकर कम से कम 30 मिनट तक पकाएं।

सेहतमंद विकल्प ढूढ़ रहे हैं तो मक्खन की जगह तेल का उपयोग करें तथा लो-फैट क्रीम मिलाएं।