त्यौहारों पर होने वाली मिलावट से बचनें के लिए घर पर ही बनाएं गुलाब जामुन

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image credits: Tastemade

नर्म, मीठे और मुँह में घुल जाने वाले गुलाब जामुन भारत में त्योहारों के अभिन्न हिस्से हैं। (rasgulla, gulab jamun banane ki vidhi in hindi ) बाजार में आपको कई रेडी-टू-मेक मिक्स मिल जाएंगे पर कोई भी पारंपरिक पाकविधि से बने गुलाब जामुन की मिठास का मुकाबला नहीं कर सकता।

 

इस दिवाली आप भी अपने घर गुलाब जामुन के इस पारम्परिक स्वाद को ले आएं, इस पाकविधि से-

 

सामग्री-

  • 100 ग्राम खोया
  • 1 चम्मच मैदा/सूजी
  • 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
  • 2 कप शक्कर
  • 2 कप पानी
  • 2 चम्मच दूध
  • 4 हरी इलायची
  • घी
  • ब्रेड

 

विधि-

  • अपनी हथेली से खोए को अच्छी तरह मेश कर लें ताकि कोई गुठलियाँ न रह जाए।
  • इसमें आटा और सोडा मिलाएं और अच्छी तरह गूथ लें।
  • आटे की कंचे के आकार की गोलियां बना लें। गोलियां गोल या लम्बी हो सकती है पर इनमें दरार नहीं होनी चाहिए।
  • कडाही में घी तब तक गर्म करें जब तक लोई तैर कर ऊपर न आने लगे।
  • आंच धीमी कर ब्रेड का एक टुकड़ा तल लें। इससे घी का तापमान कम हो जाएगा।
  • अब घी में 3-5 गुलाब जामुन डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
  • जामुन को निकालकर अलग रख दें तथा सभी जामुनों को इसी तरह तल लें।
  • शक्कर और पानी को मिलाएं तथा धीमी आंच पर रख दें। ध्यान रखें की पानी में उबाल न आए।
  • शक्कर घुल जाने पर आंच बढाएं तथा मिश्रण में उबाल लाएं।
  • इसमें दूध डालें और तेज़ आंच पर उबलने दें।
  • ऊपर तैर रही गंदगी को एक चम्मच की मदद से हटा दें।
  • मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें। मिश्रण के एक हिस्से को अलग कर थोडा ठंडा करें तथा इसमें अपनी ऊँगली डुबोएं। ऊँगली पर चाशनी कुछ सेकंड के लिए जम जाए तो चाशनी तैयार है।
  • आंच बंद कर चाशनी को आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें। फिर इसे छन्नी की मदद से छान लें।
  • चाशनी में इलायची डालकर दुबारा उबालें।
  • तले हुए जामुन को आप चाशनी में डालें तथा आंच बंद कर दें।
  • आधे घंटे में गुलाब जामुन तैयार है।

 

आप चाहें तो जामुन में आटे में गुलाब का एसेंस मिला सकते हैं। इससे मिठाई खुशबूदार हो जाएगी।