बाजरे के स्वादिष्ट व्यंजन

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imagecredit: Alibaba

बाजरा (Millet Flour, Bajre ki roti) एक बहुत पौष्टिक अनाज है जो प्रोटीन, फाइबर, मैग्नीशियम और आयरन का स्रोत है। इन गुणों के कारण बाजरा कई तरह शारीरिक लाभ देता है। यह मधुमेह नियंत्रित करता है, वजन घटाता है, कोलेस्ट्रोल कम करता है, पाचन सुधारता है और कैंसर से भी बचाता है। पर गेंहू की रोटियों के आदि हम लोगों के लिए बाजरे की रोटी खाना फिर भी मुश्किल है। चिंता न करें, बाजरे के उपयोग से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो बड़ों के साथ बच्चों को भी खूब पसंद आएँगे।

bajra recipes

आइये जानें, ऐसे ही कुछ स्वादिष्ट व् पोषक व्यंजनों की विधियाँ-

 

बाजरे का थेपला-

सामग्री-1 1/2 कप बाजरे का आटा, 1/2 कप गेंहू का आटा, 2 चम्मच तेल, 1 चम्मच सूखी मेथी, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच किसी अदरक, 1 चम्मच किसी लहसुन, 1 चम्मच पीसी हरी मिर्च, 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच शक्कर, गूंथने के लिए दही

विधि-सभी सामग्रियों को मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें। बहुत पतले परांठें बेलें और कुरकुरे सेक लें।

 

बाजरे की खिचड़ी-

सामग्री-2 कप बाजरा, 1 कप धुली मूँग दाल, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच घी, एक चुटकी हिंग, 1 चम्मच जीरा, 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच गर्म मसाला, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर।

विधि-बाजरे को धो लें। इसे तवे पर सेक छिलके निकाल लें। बाजरे में मूँग दाल और पानी डालकर नर्म होने तक पकाएं(कुकर में 4 सिटी आने तक)। एक बर्तन में घी गर्म करें। इसमें जीरा, हिंग, धनिया पाउडर, गर्म मसाला और लाल मिर्च डालें। जीरा चटकने लगे तो बाजरे की खिचड़ी मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकने दें।

 

थालीपीठ-

सामग्री-1 कप गेंहू का आटा, 1 कप बाजरे का आटा, आधा कप चावल का आटा, आधा कप बेसन, आधा चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच जीरा, नमक स्वादानुसार, तेल।

विधि-सभी तरह के आटे को मिला लें। इन्हें एक बर्तन में सेक लें। ऊपर से मिर्ची पाउडर, नमक, हल्दी, धनिया पाउडर और जीरा भी मिलाएं। पानी की मदद से आटा गूंथ लें। पतली रोटियां बेलकर पराठें की तरह सेक लें।

 

बाजरा वड़ी-

सामग्री-1 कप बाजरा आटा, 1 चम्मच तिल, 1 चम्मच लहसुन पेस्ट, 1 चम्मच हरी मिर्च पेस्ट, 1/2 चम्मच अदरक पेस्ट, 2 चम्मच रवा, 1/4 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच हिंग, 1 चम्मच तेल, 1 चम्मच लाल मिर्च, 2 चम्मच ताज़ा दही, नमक व् तेल।

विधि-सभी सामग्रियों को एक बर्तन में मिलाकर गूंथ लें। इससे 24 लोई बना लें। इन लोइयों को हथेली से दबाते हुए छोटी रोटियां बना लें। इन रोटियों के बीच में ऊँगली से दबाकर थोडा गड्ढा बना लें। एक कडाही में तेल गर्म करें और इन रोटियों या वड़ीयों को तल लें। ठंडा होने पर एक डब्बे में रख लें। चाय के साथ परोसें।

 

बाजरा राब-

सामग्री-2 चम्मच घी, 2 चम्मच बाजरे का आटा, 2 चम्मच शक्कर।

विधि-एक बर्तन में घी गर्म करें। इसमें बाजरे का आटा मिलाएं और 1 मिनट तक सेकें। 1 1/2 कप पानी मिलाएं और लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं। शक्कर मिलाएं और घुलने तक पकाएं। गर्मागर्म परोसें।