अंडे की सफेदी ज्यादा पोषक है या जर्दी?

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Image Credits: Muscle and Fitness

अंडा पहले आया या मुर्गी; इस सवाल से भी ज्यादा महत्वपूर्ण सवाल अब यह है की अंडे की सफेदी ज्यादा बेहतर है या जर्दी।

अंडे कम कैलोरीज में भरपूर प्रोटीन पाने का अच्छा स्रोत हैं। एक अंडा जिसमें 5.5 ग्राम प्रोटीन होता है, आपको सिर्फ 68 कैलोरीज ही देता है। अण्डों में कोलाइन भी होता है जिसे हमारा शरीर खुद नहीं पाता लेकिन इसकी कमी होने पर आपको फोलिक अम्ल की कमी हो सकती है।

आइये, अंडे के इन दो भागों को करीब से देखें-

अंडे की सफेदी

अंडे की सफेदी में कम कैलोरीज और शून्य वसा होती है। इसमें ज्यादातर प्रोटीन पाया जाता है। एक अंडे से आपको चार ग्राम प्रोटीन, 55 मिलीग्राम सोडियम और सिर्फ 17 कैलोरीज मिलती है। साथ ही 1.3 माइक्रोग्राम फोलेट, 6.6 माइक्रोग्राम सेलेनियम, 2.3 मिलीग्राम कैल्सियम, 3.6 मिलीग्राम मैग्नीशियम और 4.9 मिलीग्राम फॉस्फोरस तथा 53.8 मिलीग्राम पोटैशियम भी मिलता है।

अंडे की जर्दी

इस भाग में कोलेस्ट्रोल, वसा और सैचुरेटेड वसा होती है। इसी वजह से अक्सर हम इसमें मौजूद विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को अनदेखा कर देते हैं। अंडे की एक जर्दी में 55 कैलोरीज, 4.5 ग्राम कुल वसा, 210 मिलीग्राम कोलेस्ट्रोल, 8 मिलीग्राम सोडियम और 2.7 ग्राम प्रोटीन होता है।

नीचे दिया हुआ टेबल अन्य तत्वों की जानकारी भी आपको देगा-

पोषक तत्वसफेदीजर्दीसफेदी में कुल %जर्दी में कुल %
प्रोटीन3.6 g2.7g57%43%
वसा0.05g4.5g1%99%
कैल्सियम2.3 mg21.9 mg9.50%90.50%
मैग्नीशियम3.6 mg0.85 mg80.80%19.20%
आयरन0.03 mg0.4 mg6.20%93.80%
फॉस्फोरस5 mg66.3 mg7%93%
पोटैशियम53.8 mg18.5 mg74.40%25.60%
सोडियम54.8 mg8.2 mg87%13%
जिंक0.01 mg0.4 mg0.20%99.80%
कॉपर0.008 mg0.013 mg38%62%
मैंगनीज0.004 mg0.009 mg30.80%69.20%
सेलेनियम6.6 mcg9.5 mcg41%59%
थायमिन0.01 mg0.03 mg3.20%96.80%
राइबोफ्लेविन0.145 mg0.09 mg61.70%48.30%
नियासिन0.035 mg0.004 mg89.70%9.30%
पैंटोथेनिक अम्ल0.63 mg0.51 mg11%89%
B60.002 mg0.059 mg3.30%96.70%
फोलेट1.3 mcg24.8 mcg5%95%
B120.03 mcg0.331 mcg8.30%91.70%
विटामिन A0 IU245 IU0%100%
विटामिन E0 mg0.684 mg0%100%
विटामिन D0 IU18.3 IU0%100%
विटामिन K0 IU0.119 IU0%100%
DHA and AA094 mg0%100%
कैरोटेनोइड0 mcg21 mcg0%100%

आप देख सकते हैं की अंडे की जर्दी में सबसे ज्यादा पोषक तत्व होते है। पर अगर विशेषज्ञों का कहा मानें तो पूरा अंडा ही सम्पूर्ण पोषण देता है।